Tablette Esmeralda Cardamone

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Tablette Esmeralda Cardamone

Created by
  • Ramon Morató
    Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
Level
level 3
Dosage
Ingrédients pour 12 tablettes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Tablette Esmeralda Cardamone

IngrédientsPréparation

Faire fondre le chocolat de couverture noir La Esmeralda 74 % min cacao et placer dans un récipient ou sac sous vide avec la cardamome verte concassée.
Sceller et conserver dans l’appareil chauffant à 40°C pendant 48 heures.
Sortir et filtrer le chocolat parfumé.
Tempérer le chocolat et verser dans les moules
Laisser cristalliser.
Démouler.
Pour le décor, pulvériser une bande de la tablette à l’aide d’un appareil coloré vert (mélange de beurre de cacao et au colorant vert) pour obtenir un effet velour.
Emballer et conserver.