Episodio 9 - L'essiccazione
L'essiccazione ha l'unico scopo di abbattere i livelli d'acidità delle fave. Ma anche se sembrerebbe semplice, il processo è ben più complesso che lasciare le fave ad essiccare al sole per qualche giorno.
David Contreras, ingegnere della piantagione di Alto el Sol, ci spiega i differenti passaggi di questo processo e alcune tecniche per attuarlo. Anche in questo processo il tempo è il fattore chiave.
"Nel corso della giornata, comincia ad essiccarsi e le nervature si aprono sempre di più e comincia ad assumere questa forma di rene tipica del cacao."
David Contreras, Ingegnere Alimentare Industrie ACOPAGRO, Junajui, Peru
