Episodio 3 - Aroma
L'aroma è una concetto molto complesso. L'aroma della fava di cacao dipende da innumerevoli fattori naturali: varietà, terreno, clima, piante vicine, etc. Inoltre, il processo di trasformazione gioca un ruolo importante: come influiscono i processi di raccolta, essiccazione, fermentazione? Infine - ma più importante- l'aroma è un aspetto moto emozionale e personale, e a volte una versa esperienza.
Scopri cosa ne pensano gli esperti.
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"La parola aroma è molto complessa, complessa come una persona." Ausberto de la Cruz, coltivatore di Cacao di DIamante Alto, Amazzonia Peruviana -
"Esiste un'incredibile ampiezza aromatica, molto sottile. Ma ha la capicità di farti viaggiare." Jordi Roca, Chef Pasticcere al El Celler de Can Roca (3 stelle Michelin) -
“Il cacao è una pianta che necessita qualcunoche si prenda cura di lei. Perchè è speciale, è portata adassorbire gli odori che la circondano, gli odori di unamico." José Ever Delgado, Presidente del CEPROAA, Cajaruro, Amazzonia Peruviana
