Episodio 3 - Aroma
L'aroma è una concetto molto complesso. L'aroma della fava di cacao dipende da innumerevoli fattori naturali: varietà, terreno, clima, piante vicine, etc. Inoltre, il processo di trasformazione gioca un ruolo importante: come influiscono i processi di raccolta, essiccazione, fermentazione? Infine - ma più importante- l'aroma è un aspetto moto emozionale e personale, e a volte una versa esperienza.
Scopri cosa ne pensano gli esperti.
"La parola aroma è molto complessa, complessa come una persona."
Ausberto de la Cruz, coltivatore di Cacao di DIamante Alto, Amazzonia Peruviana
"Esiste un'incredibile ampiezza aromatica, molto sottile. Ma ha la capicità di farti viaggiare."
Jordi Roca, Chef Pasticcere al El Celler de Can Roca (3 stelle Michelin)
“Il cacao è una pianta che necessita qualcunoche si prenda cura di lei. Perchè è speciale, è portata adassorbire gli odori che la circondano, gli odori di unamico."
José Ever Delgado, Presidente del CEPROAA, Cajaruro, Amazzonia Peruviana
