1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.

1.Far bollire acqua e zucchero e mettere in infusione la vaniglia.
2.Portare a circa 80°C e aggiungere il whisky e la gomma xantana. Passare al mixer e versare subito sui babà.
3.Versare sui babà bagnandoli abbondantemente.
4.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

1.Far scaldare una parte della purea.
2.Aggiungere la gelatina in fogli e incorporare il resto della purea.
3.Versarne 10 g nei bicchierini.

4.Far scaldare una parte di caffè.
5.Aggiungere la gelatina in fogli e incorporare il resto del caffè.
6.Versarne 10 g nei bicchierini.

1.Portare la panna liquida a bollore e realizzare un’infusione con il caffè macinato.
2.Unire lo zucchero e i tuorli e realizzare una crema inglese.
3.Sciogliere la gelatina e versarne poco per volta sul composto di pralinato e pasta di nocciola. Lasciare riposare in frigo 12 ore.

1.Far caramellare lo zucchero, quindi decuocere con dell’acqua.
2.Incorporare la vaniglia e lasciare in infusione per qualche minuto.
3.Sciogliere
4 g di gelatina per 400 g di caramello liquido. Attendere che il caramello gelifichi e unire la banana prima di servire.

1.Tagliare il burro a cubetti e mettere in frigo.
2.Amalgamare tutti gli ingredienti per ottenere una pasta brisée.
3.Cuocere in forno a 160°C circa.