Alunga™ profiterole, caramello, pesca tostata, fiore di trifoglio selvatico

Prodotti Cacao Barry usati
Primavera / Estate

Alunga™ profiterole, caramello, pesca tostata, fiore di trifoglio selvatico

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pasta di zucchero

IngredientsPreparation
  • 75g
    burro
  • 95g
    zucchero fine
  • 95g
    farina

Mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Arrotolare 2mm di spessore e tagliare le dimensioni desiderate.

Pate à choux

IngredientsPreparation
  • 228g
    acqua
  • 228g
    latte
  • 182g
    burro ammorbidito
  • 399g
    uovo/a intero/e
  • 210g
    farina
  • 6g
    sale

Far bollire insieme il latte, l'acqua e il burro. Aggiungere la farina setacciata e il sale. Riposizionare sul fuoco e cuocere fino ad esaurire l’acqua. Aggiungere le uova in terzi. Modellare nella dimensione desiderata. Coprire con la pasta di zucchero e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti.

Crema Alunga™

IngredientsPreparation
  • 150g
    latte
  • 3g
    gelatina 200 Bloom
  • 3g
    gelatina
  • 300g
    panna 35% grassi
  • 1baccello(i)
    vaniglia di Tahiti

Far bollire il latte e vaniglia e versare sopra il Alunga™ e la gelatina. Emulsionare. Quando la ganache raggiunge i 40 ° C versare in panna leggermente montata e lasciar riposare. Riempire guscio del profiterole con la crema Alunga™.

Salsa di caramello

IngredientsPreparation
  • 200g
    panna 35% grassi
  • 525g
    latte intero
  • 200g
    zucchero di canna
  • 6g
    sale
  • 35g
    latte in polvere
  • 175g
    tuorli
  • 250g
    panna 35% grassi
  • 25g
    rum scuro invecchiato
  • 6g
    gelatina 200 Bloom

Scaldare il latte e 200 gr di panna insieme. Versare sopra i tuorli, lo zucchero di canna e il latte in polvere e tornare a scaldare. Cuocere fino a quando 85°C. Aggiungere la gelatina e lasciar raffreddare. Aggiungere la panna rimasta e montare per qualche minuto, lasciar riposare.

Pesca tostata al forno

IngredientsPreparation
  • 50g
    burro
  • 60g
    zucchero fine
  • 2
    pesca/pesche a spicchi

Fate leggermente soffriggere le pesche nel burro fuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 10 minuti a 205°C. Lasciare le pesche raffreddare e ricoprire generosamente con fiori di trifoglio.