
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredients | Preparation |
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| Montare burro con zucchero al velo, unire le uova e tuorli miscelati insieme, a meta montatura far partire gli albumi con lo zucchero semolato, nel frattempo sciogliere il cioccolato a 45°C. |
Sablé
Ingredients | Preparation |
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| Sciogliere il sale nel succo d'arancia, impastare in planetaria il burro e gli aromi, aggiungere il resto degli ingredienti, poi per ultimo unire la massa di cacao sciolta a 30°C e almagamare. |
Mousse al cioccolato
Ingredients | Preparation |
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| Portare a 60°C la panna con il miele, versarla sulle coperture e la gelatina e poi cutterizzare per 3 minuti. |
Crema vaniglia
Ingredients | Preparation |
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| Portare a 60°C panna, zucchero, tuorli e vaniglia, versarli sul burro di cacao e la gelatina. |
Glassa lucida
Ingredients | Preparation |
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| Portare a bollore panna, acqua, zucchero semolato e glucosio. |