Tutta l'indulgenza del cioccolato
Autunno / Inverno
Tutta l'indulgenza del cioccolato
Componenti Ricetta
Croccante al caffè
| Ingredients | Preparation |
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| Mischiare e bollire
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| Aggiungere
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Dividere in 2 tappetini Silpat.
Cuocere e tagliare in quadrati di 1 x 1 cm e 4 x 4 cm.
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Gelatina al whisky
| Ingredients | Preparation |
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| Mischiare e ammorbidire
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| Scaldare
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Aggiungere della gelatina ammollata.
Versare in 1/4 di stampo da forno precedentemente rivestito con carta da forno, quindi stendere l'impasto.
Una volta che avrá gelificato, ritagliare dei rettangoli e sollevarli con una spatola.
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Salsa al cioccolato
| Ingredients | Preparation |
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| Mischiare e bollire
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| Versare in un contenitore per mixer
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Mischiare e passare al chinois.
Riporre in frigo.
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Biscuit pralinato al microonde
| Ingredients | Preparation |
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| Unire
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Mischiare bene per conferire corposità.
Spruzzare leggermente su una bicchiere di carta.
Cuocere in microonde per circa 1 minuto.
Mettere in abbattitore fino a quando non si raffredderà completamente.
Togliere dall'abbattitore, sformare il biscuit e rompere in pezzi di diverse dimensioni.
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Gelato al gianduia
| Ingredients | Preparation |
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| Unire e amalgamare
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Cuocere a 85°C.
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| Aggiungere
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Raffreddare in un bagno di ghiaccio e riporre in frigo per una notte.
Stendere in stampi a forma cubica e mettere in abbattitore fino al momento in cui il dessert dovrà essere montato.
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Mousse Alunga™
| Ingredients | Preparation |
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60g
latte condensato non zuccherato
| Bollire
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| Versare e mischiare con
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| Aggiungere
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Emulsionare con un mixer.
Lasciare riposare una notte in frigorifero.
Montare fino a ottenere un aconsistenza spumosa e quindi con un sac à poche stendere delle linee su un fondo di croccante.
Posizionare un altro strato di croccante sullo strato di mousse di cioccolato al latte Alunga™ precedentemente stesa.
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Mousse Zéphyr™
| Ingredients | Preparation |
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60g
latte condensato non zuccherato
| Bollire
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| Versare e mischiare con
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| Aggiungere
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Emulsionare con un mixer.
Lasciare riposare una notte in frigorifero.
Montare fino a ottenere un aconsistenza spumosa e quindi con un sac à poche stendere delle linee su un fondo di croccante.
Con il sac à poche realizzare uno strato di mosse Alunga™ sul primo strato di croccante.
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