Carota, zucca, mascarpone e arancia rossa
Prodotti Cacao Barry usati
Primavera / Estate
Carota, zucca, mascarpone e arancia rossa
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta
Crema al mascarpone e InayaT™
Ingredients | Preparation |
1g
scorza di arancia grattugiata fina
| Mescolare il cioccolato sciolto, il mascarpone allo sciroppo di zenzero, la zest di arancia, la cannella e lo zucchero a velo.
Spalmare delicatamente la meringa sulla base.
Dressare la base in piccoli stampi per dolce.
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Involtini di zucca in agrodolce
Ingredients | Preparation |
| Preparare la marinatura.
Portare a bollore la marinatura, tagliare a dadini la zucca e aggiungerla. Lasciar riposare almeno 24 ore.
Al momento dell'utilizzo, togliere dalla marinatura e realizzare un rotolino.
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Croccante preparato con brodo di pollo e curry
Ingredients | Preparation |
| Mettere gli ingredienti nel thermoblender e regolarlo a 70°C per 6 minuti a velocità 3.
Dopo tre minuti, frullare a velocità 10. Lasciare raffreddare per almeno 4 ore.
Stenderne uno strato molto sottile su un tappetino da forno in silicone e lasciare asciugare a 90°C per 3 ore.
Conservare in un luogo asciutto.
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Gelatina di carota, zenzero e arancia rossa
Ingredients | Preparation |
75g
succo di carote mescolato
| Sciogliere l'addensante nei succhi insieme allo zenzero.
Mescolare e portare lentamente a bollore a 85 °C. Versare in un recipiente e lasciar raffreddare.
Una volta che si è gelificata tagliare a cubetti.
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Semisfera di mannitolo
Ingredients | Preparation |
| Sciogliere il mannitolo fino a quando diventa chiaro come l’acqua.
Stampare in uno stampo per cioccolatino a mezza sfera e lasciarla indurire.
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Carote baby disidratate
Cuscus marinato
Ingredients | Preparation |
| Far bollire l’acqua con il cuscus e cuocere al dente. Raffreddare con
acqua fredda. Versare in uno scolapasta. Condire con aceto aromatizzato al limone, zenzero e olio d’oliva.
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Aceto di limone, zenzero e olio d’oliva
Ingredients | Preparation |
| Realizzare l’aceto.
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Cremoso di carota e arancia rossa
Ingredients | Preparation |
125g
succo di carote mescolato
3g
scorza di arancia grattugiata fina
| Preparare una crema inglese con il succo, i tuorli, lo zucchero e la gelatina.
Lasciare raffreddare fino a 35 °C, aggiungere il cioccolato ed emulsionare bene. Lasciar raffreddare e versare in una sac à poche.
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Dacquoise al pistacchio
Ingredients | Preparation |
| Montare gli albumi, il sale e lo zucchero fino a raggiungere una consistenza densa.
Aggiungere il broyage, lo zucchero a velo e poi la pasta di pistacchio.
In una placca, stenderne uno strato di 0,3 cm e infornare a 200°C per circa 7 minuti.
Ricavare dei cerchi del diametro di 1 cm con un coppapasta.
Pressare la dacquoise all'interno del composto a base di mascarpone e congelare. Sformare e collocare il dolce sul piatto. Spruzzare la parte bianca con del cioccolato da spruzzo e poi spruzzare con dello spray alimentare perlato.
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Fiocco di neve salato e piccante Inaya™
Ingredients | Preparation |
| Stampare il cioccolato in uno stampo a forma di fiocco di neve e spolverare con un
po' di pepe e sale. Lasciare cristallizzare e sformare. Mettere il fiocco di neve su
uno stuzzicadenti e spruzzare con lo stesso cioccolato da spruzzo utilizzato in precedenza.
Lasciare riposare e poi appoggiare sul dolce a base di mascarpone.
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