L'Alto
- Livello:
-
Medium
- Rende:
-
Ricetta per 30 semisfere circa.
Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Prodotti usati: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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210 g
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Sciogliere a 30°C
Prodotti usati: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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420 gFNF-X32CARACR
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Incorporare
Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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270 glatte
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Far bollire
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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35 guovo/i intero/i
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20 gtuorli d'uovo
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35 gzucchero di canna
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20 gpolvere di crema pasticcera
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2 gFava Tonka in polvere
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4 gpolvere di cannella
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Sbattere fino a renderli spumosi
Preparare una crema pasticcera.
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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40 g
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Unire
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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270 gpanna montata
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
A 30°C, incorporare
Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.
Mousse Alto el Sol
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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110 gtuorli d'uovo
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155 gsciroppo a 30 Brix
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sbattere
Far montare scaldando leggermente.
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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380 g
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sciogliere a 45°C
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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800 gpanna montata
Preparazione: Mousse Alto el Sol
A 30°C, incorporare
Finitura Brillance Noire
Prodotti usati: Finitura Brillance Noire
Preparazione: Finitura Brillance Noire
Glassare con Brillance Noire.
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