Choux Inaya™ & Grue di Cacao
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Classici senza tempo
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Facile e veloce (produzione)
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Medium
- Rende:
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Ingredienti per circa 60 pezzi
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
CRUMBLE AL CACAO
Prodotti usati: CRUMBLE AL CACAO
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400 gzucchero demerara
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320 gBurro freddo a cubetti
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400 gFarina T55
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30 gpolvere di vaniglia
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8 gsale fino
Preparazione: CRUMBLE AL CACAO
Unire gli ingredienti nel miscelatore e lavorarli info ad ottenere un impasto compatto
PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
Prodotti usati: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
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500 glatte
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10 gzucchero
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6 gsale
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250 gburro
Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
Bollire
Prodotti usati: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
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200 gFarina T55
Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
Setacciare e aggiungere
Prodotti usati: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
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500 guova pastorizzate
Preparazione: PASTA PER ECLAIR AL CIOCCOLATO
Aggiungere gradualmente
PANNA MONTATA INAYA™
Prodotti usati: PANNA MONTATA INAYA™
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1000 gCrema al 35%.
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100 gzucchero
Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™
Bollire
Prodotti usati: PANNA MONTATA INAYA™
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1 baccello(i)vaniglia
Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™
Lasciare in infusione per qualche minuto
Prodotti usati: PANNA MONTATA INAYA™
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200 gtuorli d'uovo
Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™
Versare sul composto per realizzare una
Prodotti usati: PANNA MONTATA INAYA™
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2 gfogli di gelatina
Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™
Ammollare e aggiungere
Prodotti usati: PANNA MONTATA INAYA™
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300 g
Preparazione: PANNA MONTATA INAYA™
Versare poco per volta
ALTRI INGREDIENTI
Prodotti usati: ALTRI INGREDIENTI
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Q.S.
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Q.S.NIBS-S
Preparazione: ALTRI INGREDIENTI
Una volta cotto lo choux, tagliarlo a metà. Adagiare un mucchietto di Pralin Feuilletine™ sulla base dello choux. Montare la panna all’ Inaya™, dosare, coprire e guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil sui lati. Infine, decorare con i dischi di cioccolato di copertura fondente InayaTM. Mettere da parte.
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