Ocoa Paris-Brest
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Classici senza tempo
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Medium
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!
Bigné al cioccolato
Used products: Bigné al cioccolato
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250 gacqua
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250 glatte
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220 gburro
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10 gzucchero
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10 gsale
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300 gfarina per pasticceria
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370 guova
Preparation: Bigné al cioccolato
Portare il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore
Aggiungere la farina e il cacao in polvere
Asciugare la pasta
Aggiungere le uova
Realizzare un bigné e cuocere in forno partendo da 210°C per 8 minuti
Poi abbassare la temperatura a 110°C per 40 minuti
Crumble
Used products: Crumble
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225 gburro
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200 gfarina per pasticceria
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270 gzucchero grezzo
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50 gPennini al cacao
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225 g
Preparation: Crumble
Mischiare tutti gli ingredienti
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Tagliare della dimensione desiderata e appoggiare sul bigné
Crema al burro
Used products: Crema al burro
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112 glatte
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112 gzucchero
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87 gtuorli d'uovo
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500 gburro
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48 gacqua
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145 gzucchero
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70 galbume d'uovo
Preparation: Crema al burro
Realizzare una crema inglese con latte, zucchero e tuorli
Montare a nastro
Montare il burro
Realizzare una meringa italiana
Aggiungere il burro alla pate a bombe
Incorporare la meringa
Crema pasticcera all’Ocoa
Used products: Crema pasticcera all’Ocoa
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500 glatte
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50 gzucchero
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90 gtuorli d'uovo
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40 gcrema pasticcera in polvere
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30 gburro
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180 g
Preparation: Crema pasticcera all’Ocoa
Realizzare una crema pasticcera
Crema Ocoa
Used products: Crema Ocoa
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260 gcrema al burro
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Q.S.Crema al burro
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650 gcrema pasticciera
Preparation: Crema Ocoa
Incorporare la crema al burro nella crema pasticcera
Ganache al cioccolato morbida
Used products: Ganache al cioccolato morbida
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216 gpanna
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150 gglucosio
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96 g
Preparation: Ganache al cioccolato morbida
Bollire la panna, il glucosio e il cacao in polvere
Versare sul cioccolato Ocoa ed emulsionare con il frullatore a immersione
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