Ocoa Paris-Brest

Prodotti Cacao Barry usati
Crostate e tartellette

Ocoa Paris-Brest

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Bigné al cioccolato

IngredientsPreparation
  • 250g
    acqua
  • 250g
    latte
  • 220g
    burro
  • 10g
    zucchero
  • 10g
    sale
  • 300g
    farina per dolci
  • 370g
    uova

Portare il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore
Aggiungere la farina e il cacao in polvere
Asciugare la pasta
Aggiungere le uova
Realizzare un bigné e cuocere in forno partendo da 210°C per 8 minuti
Poi abbassare la temperatura a 110°C per 40 minuti

Crumble

IngredientsPreparation
  • 225g
    burro
  • 200g
    farina per dolci
  • 270g
    zucchero grezzo
  • 225g
    polvere di cacao
  • 50g
    Grué di cacao

Mischiare tutti gli ingredienti
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
 
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Tagliare della dimensione desiderata e appoggiare sul bigné

Crema al burro

IngredientsPreparation
  • 112g
    latte
  • 112g
    zucchero
  • 87g
    tuorli
  • 500g
    burro
  • 48g
    acqua
  • 145g
    zucchero
  • 70g
    albumi

Realizzare una crema inglese con latte, zucchero e tuorli
Montare a nastro
 
Montare il burro
 
Realizzare una meringa italiana
Aggiungere il burro alla pate a bombe
Incorporare la meringa

Crema pasticcera all’Ocoa

IngredientsPreparation
  • 500g
    latte
  • 50g
    zucchero
  • 90g
    tuorli
  • 40g
    crema pasticcera in polvere
  • 30g
    burro

Realizzare una crema pasticcera

Crema Ocoa

IngredientsPreparation
  • 260g
    crema di burro
  • 650g
    crema pasticcera

Incorporare la crema al burro nella crema pasticcera

Ganache al cioccolato morbida

IngredientsPreparation

Bollire la panna, il glucosio e il cacao in polvere
Versare sul cioccolato Ocoa ed emulsionare con il frullatore a immersione