Eclair di Primavera

Prodotti Cacao Barry usati
Primavera / Estate

Eclair di Primavera

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pasta per bigné

IngredientsPreparation
  • 80g
    latte intero
  • 80g
    acqua
  • 7g
    zucchero semolato
  • 2g
    sale
  • 75g
    burro

Bollire

  • 90g
    farina

Asciugare con

  • 165g
    uova

Aggiungere gradualmente

Colorare la pasta con del Power Flower sciolto a scelta

Dressare degli eclairs della lunghezza di 12cm utilizzando degli stampi ovali di 4cm e appoggiare su un tappetino fiberpain.

Cuocere in forno a 180° C per 30 min tra due placche e due fogli silpat.

Crema pasticcera al litchi e alla pesca

IngredientsPreparation
  • 300g
    purea di pesche bianche
  • 200g
    purea di litchi

Bollire

  • 100g
    tuorli
  • 20g
    panna in polvere
  • 150g
    zucchero semolato

Sbollentare

Cuocere come una crema pasticcera.

  • 100g
    burro fresco

Aggiungere

Aggiungere

Far raffreddare a 4°C. Montare prima di utilizzare

Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco

IngredientsPreparation
  • 500g
    purea di ciliegie rosse

Bollire

  • 100g
    tuorli
  • 20g
    panna in polvere
  • 150g
    zucchero semolato

Sbollentare

  • 165g
    uova

Cuocere come una crema pasticcera.

  • 100g
    burro fresco

Aggiungere

Aggiungere

Far raffreddare a 4°C

  • 16g
    foglie del fiore di ibisco essiccate

Aggiungere

Montare prima di utilizzare

Crema al cioccolato zephyr™ e cocco

IngredientsPreparation
  • 210g
    panna liquida 35% grassi
  • 150g
    latte di cocco

Scaldare a 80°C

  • 4g
    gelatina in polvere (200 Bloom)
  • 24g
    acqua fredda

Aggiungere

Versare tutto il composto

Miscelare

Far raffreddare a 4°C

Montare per decorare

Glassa colorata

IngredientsPreparation
  • 150g
    acqua
  • 300g
    zucchero semolato
  • 300g
    glucosio liquido

Realizzare uno sciroppo a 103°C

  • 200g
    latte condensato non zuccherato

Versare

Aggiungere

  • 20g
    gelatina in polvere (200 Bloom)

Incorporare

  • 120g
    acqua

Inumidire

Colorare con del Power Flower per ottenere il risultato desiderato.

Amalgamare

Far riposare per 24 ore prima di utilizzare.

Strato di cioccolato Zephyr™ colorato

IngredientsPreparation

Sciogliere a 45°C

Colorare con Power Flower a scelta

Amalgamare

Temperare il cioccolato e versarlo tra due fogli di acetato.

Dopo aver cristallizzato tagliare a strisce di 13cm per 2,5cm con una taglierina.

Decorazioni finali

Decorare gli éclairs con la crema.

Glassare la parte superiore

Disporre una striscia di cioccolato tagliata a metà per lungo. Spolverare con fiocchi argentati.