Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta
GANACHE RUGOSO
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Bollire |
| Aggiungere |
Lasciar raffreddare a 80°C e | |
| Setacciare e versare su |
PUREA LIME
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Portare a ebollizione |
| Incorporare gradualmente al composo di zucchero e pectina, bollire per 2-3 minuti |
| Incorporare lo zucchero in 2-3 fasi |
| Aggiungere il glucosio |
Cuocere il composto a 107°C | |
75° Brix al rifrattometro | |
| Incorporare la soluzione di acido tartarico |
Versare in stampo Tritan 2cm | |
CROCCANTE ALLE MANDORLE
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Amalgamare con la foglia |
Stendere il croccante a 2mm, tagliare in pezzi da 2,5cm | |
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