PRALINA RUGOSO E LIME
- Livello:
-
Difficult
GANACHE RUGOSO
Prodotti usati: GANACHE RUGOSO
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365 gCrema liquida al 35% di grassi
Preparazione: GANACHE RUGOSO
Bollire
Prodotti usati: GANACHE RUGOSO
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65 gburro fresco
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30 gsorbitolo liquido
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30 gglucosio
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30 gsciroppo di zucchero invertito
Preparazione: GANACHE RUGOSO
Aggiungere
Lasciar raffreddare a 80°C e
Prodotti usati: GANACHE RUGOSO
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215 g
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350 gCHD-P71RUGO
Preparazione: GANACHE RUGOSO
Setacciare e versare su
PUREA LIME
Prodotti usati: PUREA LIME
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220 gsucco di mela
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385 gsucco di limone
Preparazione: PUREA LIME
Portare a ebollizione
Prodotti usati: PUREA LIME
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70 gzucchero semolato
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15 gpectina gialla
Preparazione: PUREA LIME
Incorporare gradualmente al composo di zucchero e pectina, bollire per 2-3 minuti
Prodotti usati: PUREA LIME
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600 gzucchero semolato
Preparazione: PUREA LIME
Incorporare lo zucchero in 2-3 fasi
Prodotti usati: PUREA LIME
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150 gglucosio
Preparazione: PUREA LIME
Aggiungere il glucosio
Cuocere il composto a 107°C
75° Brix al rifrattometro
Prodotti usati: PUREA LIME
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7 gacido tartarico
Preparazione: PUREA LIME
Incorporare la soluzione di acido tartarico
Versare in stampo Tritan 2cm
CROCCANTE ALLE MANDORLE
Prodotti usati: CROCCANTE ALLE MANDORLE
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130 g
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3 gsale fino
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380 gPRN-AL50BCBY
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190 gMandorle Marcona macinate
Preparazione: CROCCANTE ALLE MANDORLE
Amalgamare con la foglia
Stendere il croccante a 2mm, tagliare in pezzi da 2,5cm
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