Inaya™

Componenti Ricetta

Biscuit alle noci Pecan

IngredientsPreparation
  • 245g
    noci pecan in pezzi
  • 200g
    zucchero semolato
  • 365g
    uova intere
  • 100g
    burro
  • 80g
    albumi
  • 50g
    zucchero

In un robot coupe, mettere le noci Pecan, lo zucchero e frullare. Aggiungere le uova poco per volta e amalgamare per dieci minuti. Aggiungere il burro ammorbidito. Montare gli albumi con lo zucchero e unire il tutto. Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti.

Croccante al Cara Crakine

IngredientsPreparation

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare il composto in uno stampo a mezza sfera. Congelare.

Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka

IngredientsPreparation
  • 300g
    panna 35% grassi
  • 40g
    latte
  • 40g
    tuorli
  • 60g
    glucosio
  • 1pezzo(i)
    fave di Tonka

Unire panna e latte con il glucosio, la fava di Tonka grattugiata e il tuorlo d'uovo. Cuocere a 82°C e versare sopra al cioccolato fuso. Emulsionare con un minipimer.

Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato

IngredientsPreparation
  • 65g
    zucchero
  • 150g
    panna 35% grassi
  • 37g
    tuorli
  • 450g
    Panna montata

Riscaldare una piccola quantità di panna e tenerla al caldo. Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna calda. Versare sopra i tuorli e cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato fuso e creare un'emulsione. A 40°C, incorporare la panna e utilizzare immediatamente

Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%

IngredientsPreparation
  • 150g
    acqua
  • 300g
    zucchero
  • 300g
    glucosio
  • 200g
    latte concentrato
  • 200g
    gelatina 200 Bloom
  • 120g
    acqua

Unire la gelatina all'acqua. Scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio a 103°C. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Amalgamare e far riposare durante la notte. Sciogliere a 40°C, mescolare e usare a 30/35°C.