Inaya™

Inaya™

Livello:
Easy
Created by Chocolate Academy Dubai™

Biscuit alle noci Pecan

Used products: Biscuit alle noci Pecan

  • 245 g
    pezzi di noci pecan
  • 200 g
    zucchero semolato
  • 365 g
    uova intere
  • 100 g
    burro
  • 80 g
    albume d'uovo
  • 50 g
    zucchero

Preparation: Biscuit alle noci Pecan

In un robot coupe, mettere le noci Pecan, lo zucchero e frullare. Aggiungere le uova poco per volta e amalgamare per dieci minuti. Aggiungere il burro ammorbidito. Montare gli albumi con lo zucchero e unire il tutto. Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti.

Croccante al Cara Crakine

Used products: Croccante al Cara Crakine

Preparation: Croccante al Cara Crakine

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare il composto in uno stampo a mezza sfera. Congelare.

Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka

Used products: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka

  • 300 g
    Crema al 35%.
  • 40 g
    latte
  • 40 g
    tuorli d'uovo
  • 60 g
    glucosio
  • 1 pezzo(i)
    Fave Tonka

Preparation: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka

Unire panna e latte con il glucosio, la fava di Tonka grattugiata e il tuorlo d'uovo. Cuocere a 82°C e versare sopra al cioccolato fuso. Emulsionare con un minipimer.

Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato

Used products: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato

  • 65 g
    zucchero
  • 150 g
    Crema al 35%.
  • 37 g
    tuorli d'uovo
  • 450 g
    Panna montata

Preparation: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato

Riscaldare una piccola quantità di panna e tenerla al caldo. Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna calda. Versare sopra i tuorli e cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato fuso e creare un'emulsione. A 40°C, incorporare la panna e utilizzare immediatamente

Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%

Used products: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%

  • 150 g
    acqua
  • 300 g
    zucchero
  • 300 g
    glucosio
  • 200 g
    latte condensato
  • 200 g
    gelatina 200 Bloom
  • 120 g
    acqua

Preparation: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%

Unire la gelatina all'acqua. Scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio a 103°C. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Amalgamare e far riposare durante la notte. Sciogliere a 40°C, mescolare e usare a 30/35°C.