Tronchetto dolce al cioccolato

Con la foglia, amalgamare

Stendere a uno spessore di 2 mm. Tagliare in rettangoli di 16 x 9 cm e rivestire degli stampi 12 x 4 cm.
Cuocere a 160°C per 12 min. Spolverare con il burro di cacao Mycryo® appena esce dal forno.

Scaldare a 80°C

Versare su

Incorporare

Idratare con

Aggiungere

Emulsionare e conservare a bassa temperatura.

Bollire

Versare su

Aggiungere a 25°C

Con

Versare la mousse nello stampo a forma di barretta snack con gli angoli arrotondati. Congelare.

Bollire

Amalgamare

Con

Incorporare al primo composto e bollire it tutto a 103°C

Incorporare

Idratare con

Emulsionare e conservare 24 ore in frigo. Usare a 28°C.

Realizzare la base con la crema al cioccolato fondente Venezuela™. Posizionare la barretta congelata al cocco su un lato. Utilizzare una bocchetta scanalata per realizzare dei ciuffi con la crema al fondente Venezuela. Decorare con del cocco rapè e fettine di cocco.