Tartufi al cacao

Tartufi al cacao

Livello:
Difficult
Makes:
Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.

Tartufi al cacao

Used products: Tartufi al cacao

  • 75 g
    Whole milk
  • 20 g
    glucosio liquido
  • 85 g
    zucchero invertito
  • 200 g
    Crema liquida al 35% di grassi
  • 75 g
    burro fresco

Preparation: Tartufi al cacao

Fare bollire

Lasciare raffreddare a 85°C

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Preparation: Tartufi al cacao

Versare sopra

Mescolare bene la ganache. 
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.

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Preparation: Tartufi al cacao

Rivestire i tartufi con

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Preparation: Tartufi al cacao

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