Cioccolatino Cara Crakine™ ai marroni

Prodotti Cacao Barry usati
Natale / Capodanno

Cioccolatino Cara Crakine™ ai marroni

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosaggio
Ricetta per 50 bonbon a semisfera.
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pasta di mandorle ai marroni

IngredientsPreparation
  • 140g
    pasta di mandorle 50%
  • 105g
    purea di castagne

Mescolare

Lasciare cristallizzare a 24°C. 

Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.

Ripien Cara Crakine™

IngredientsPreparation
  • 50g
    Harmonie Lactée

Sciogliere a 45°C

  • 180g
    Cara Crakine™

Amalgamare con

Lasciare cristallizzare a 24°C. 
Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.