
Dessert Zéphyr™ al mango

Coulis al mango e noce moscata
Ingredients | Preparation |
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| A freddo mescolare |
| A 40°C aggiungere |
Torroncino di pistacchi
Ingredients | Preparation |
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| Cuocere a 40°C |
| Aggiungere |
Cuocere fino a ottenere una consistenza tipo besciamella. | |
| Aggiungere |
Stendere uno strato sottile su un foglio di carta oleata. |
Mousse al cioccolato Zéphyr
Ingredients | Preparation |
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| Bollire |
| Aggiungere |
Portare a 85° C e cuocere come una crema inglese. | |
| Filtrare a versare a 80°C su |
| A 25°C aggiungere |
Mango arrostito
Ingredients | Preparation |
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| Tagliare a julienne due manghi freschi. |
| Aggiungere |
Mescolare gli ingredienti fino a coprire i mango. |
Preparazione
Rivestire gli stampini in policarbonato semisferici da 7 cm con Cioccolato Zéphyr™. |