
Gelatina al lampone
Ingredients | Preparation |
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| Riscaldare |
| Raggiunti i 40°C aggiungere |
| In tre tempi aggiungere |
Cuocere la miscela a 76°C. | |
| A cottura ultimata, aggiungere dissolti insieme |
Mousse al cioccolato Zéphyr™
Ingredients | Preparation |
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| Mettere in infusione |
| Aggiungere |
Scaldare a 80°C. | |
| Versare su |
Lasciare cristallizzare la crema ganache a temperatura ambiente. | |
| Incorporare |
Preparazione
Per realizzare le sfoglie di cioccolato Zéphyr™ stendere uno strato sottile di cioccolato cristallizzato su un foglio di acetato per uso alimentare di 3 cm di larghezza. |