Cioccolatino Noci pecan - riduzione al caffè

Prodotti Cacao Barry usati
Natale / Capodanno

Cioccolatino Noci pecan - riduzione al caffè

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Riduzione al caffè

IngredientsPreparation
  • 250g
    caffè espresso
  • 50g
    zucchero
  • 50g
    sciroppo di glucosio DE 38

Mescolare in un pentolino

Ridurre fino a 71 brix o 105°C (221°F). Lasciar raffreddare.

Pralinato di noci pecan Texane

IngredientsPreparation

Sciogliere insieme

  • 9g
    latte in polvere 0% grassi
  • 225g
    praline di noci di pecan

Mescolare

Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo® insieme.
Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry. 
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.

Assemblaggio

Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato. 
Modellare il guscio di cioccolato al latte. 
Iniettare una piccola quantità di riduzione caffè sul fondo del guscio. 
Dosare il ripieno e lasciar cristallizzare. Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e raffreddare. 
Sformare i cioccolatini.