Sinfonia di Baileys

Prodotti Cacao Barry usati

Cioccolatini stampati

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Prodotti Cacao Barry usati

Ingredients	Preparation
100g caffè espresso 60g panna 35% grassi 160g Baileys 1g sale 50g zucchero invertito 90g sciroppo di glucosio DE 44	Mescolare
580g Zéphyr™ Caramel 35% 25g Burro di cacao deodorato	Scaldare a 30°C e versare.
Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC. Versare in stampo.

Ingredients

Preparation

Mescolare

Scaldare a 30°C e versare.

Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.

Ingredients	Preparation
700g Zéphyr™ Caramel 35% 300g Mycryo™	Fondere
Mettere da parte.

Ingredients

Preparation

Fondere

Mettere da parte.

Ingredients	Preparation
Mini Bonbon Demi-Sphere 2,5 cm	Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.
Q.S. Zéphyr™ Caramel 35% Q.S. Zéphyr™ 34% Q.S. Fleur de Cao™ 70%	Stampare realizzando un effetto marmo.
In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare. Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.

Ingredients

Preparation

Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.

Stampare realizzando un effetto marmo.

In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.

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