Sinfonia di Baileys
- Livello:
-
Facile
Ganache al Baileys
Prodotti usati: Ganache al Baileys
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100 gcaffè espresso
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60 gCrema al 35%.
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160 gBaileys
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1 gsale
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50 gzucchero invertito
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90 gsciroppo di glucosio DE 44
Preparazione: Ganache al Baileys
Mescolare
Prodotti usati: Ganache al Baileys
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25 gNCB-HD702-BYEX
Preparazione: Ganache al Baileys
Scaldare a 30°C e versare.
Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.
Pittura al Zéphyr caramel
Prodotti usati: Pittura al Zéphyr caramel
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300 g
Preparazione: Pittura al Zéphyr caramel
Fondere
Mettere da parte.
Finitura
Prodotti usati: Finitura
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MLD-090513
Preparazione: Finitura
Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.
Prodotti usati: Finitura
Preparazione: Finitura
Stampare realizzando un effetto marmo.
In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.
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