Snacking Bar Pécan

Snacking Bar Pécan

Level:
Easy
Makes:
Recipe for approximately 80 snacking bars

Caramello morbido al burro salato

Used products: Caramello morbido al burro salato

  • 270 g
    zucchero

Preparation: Caramello morbido al burro salato

Preparare il caramello con

Used products: Caramello morbido al burro salato

  • 270 g
    panna
  • 135 g
    sciroppo di glucosio
  • 30 g
    burro
  • 9 g
    sale
  • 50 g
    Farina di mandorle

Preparation: Caramello morbido al burro salato

Decuocere con

Ripieno Pecan di origine Texas

Used products: Ripieno Pecan di origine Texas

  • 1 kg
    NPO-TEX2
  • 600 g
    CHM-Q32HARM

Preparation: Ripieno Pecan di origine Texas

Mescolare

Assemblagio

Spruzzare lo stampo con burro di cacao fondente, nel quale è stata realizzata una mascherina con un nastro adesivo. 

Used products: Assemblagio

  • CLR-REDBU01
  • Q.S.
    polvere d'oro

Preparation: Assemblagio

Rimuovere l'adesivo e spruzzare una miscela a base di polvere dorata e alcool.
Poi spruzzare lo stampo con burro di cacao rosso pre cristallizzato.

Used products: Assemblagio

Preparation: Assemblagio

Modellare i gusci in stampo (rif stampo. MLD-090406-MOO) con Extra Bitter Guayaquil.

Dosare il caramello morbido. 

Used products: Assemblagio

  • Q.S.
    praliné di noci pecan

Preparation: Assemblagio

Poi, dosare sulla parte superiore il ripieno Pecan precristallizzare a 23°C. 

Lasciar cristallizzare, chiudere e sformare.