Snacking Bar Pécan

Natale / Capodanno

Snacking Bar Pécan

Componenti Ricetta

Caramello morbido al burro salato

IngredientsPreparation
  • 270g
    zucchero

Preparare il caramello con

  • 270g
    panna
  • 135g
    sciroppo di glucosio
  • 30g
    burro
  • 9g
    sale
  • 50g
    mandorle in polvere

Decuocere con

Ripieno Pecan di origine Texas

IngredientsPreparation
  • 1kg
    Pure Pâte de Pécan origine Texas
  • 600g
    Harmonie Lactée

Mescolare

Assemblagio

IngredientsPreparation

Spruzzare lo stampo con burro di cacao fondente, nel quale è stata realizzata una mascherina con un nastro adesivo. 

  • Burro di cacao colorato rosso
  • Q.S.
    polvere d'oro

Rimuovere l'adesivo e spruzzare una miscela a base di polvere dorata e alcool.
Poi spruzzare lo stampo con burro di cacao rosso pre cristallizzato.

Modellare i gusci in stampo (rif stampo. MLD-090406-MOO) con Extra Bitter Guayaquil.

Dosare il caramello morbido. 

  • Q.S.
    praline di noci di pecan

Poi, dosare sulla parte superiore il ripieno Pecan precristallizzare a 23°C. 

Lasciar cristallizzare, chiudere e sformare.