Gelato ai 3 frutti secchi

Primavera / Estate

Gelato ai 3 frutti secchi

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 2
Dosaggio
Ricetta per approx. 10 piccole 150 ml tazzine
Componenti Ricetta

Gelato ai 3 frutti secchi

IngredientsPreparation
  • 1025g
    latte intero 3,6% grassi
  • 55g
    latte intero 3,6% grassi
  • Q.S.
    burro fresco artigianale

Mescolare in una casseruola e poi scaldare a 40°C

  • 150g
    zucchero
  • 60g
    glucosio in polvere
  • 6g
    stabilizzante

Unire

  • 130g
    praline di noci di pecan

Portare a bollore e versare su

Lasciare riposare 24 h, poi far raffreddare e mantecare.

Una volta estratto dalla gelatiera, aggiungere al composto un mix di

Disporre in coppette e completare cospargendo con dell’altro sablage.