Crostatina Alunga™
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recipe for 25 tartlets
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac a poche liscia.</p>
Pasta Sablée
Used products: Pasta Sablée
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4.4 ozburro
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6.5 ozzucchero a velo
Preparation: Pasta Sablée
Mescolare
Used products: Pasta Sablée
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15.4 grsale
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15.4 grvaniglia liquida
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0.9 ozFarina di mandorle
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7.4 ozfarina
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15.4 grlievito
Preparation: Pasta Sablée
Aggiungere
Used products: Pasta Sablée
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1.8 ozuovo/i intero/i
Preparation: Pasta Sablée
Aggiungere
Procedere come per l’impasto di una frolla classica. Lasciar riposare la sablèe in frigorifero per almeno 12 ore.
Successivamente foderare delle crostatine di 8 cm di diametro. Cuocere a 165 °C.
Ganache Alunga ™
Used products: Ganache Alunga ™
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14.1 ozpanna
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3.5 ozburro
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1.4 ozsciroppo di glucosio
Preparation: Ganache Alunga ™
Bollire
Used products: Ganache Alunga ™
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12.7 oz
Preparation: Ganache Alunga ™
A 70°C, versare
Versare i primi tre ingredienti a 70° sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%, emulsionare correttamente la ganache con l’aiuto di un minipimer.
Decorazione
Used products: Decorazione
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ACC-GUITAR01
Preparation: Decorazione
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac à poche liscia.
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