Folge 4 - Gastronomie
Schokolade ist kein Produkt, sie ist das Ergebnis eines präzisen Prozesses.
Wie beim Kochen geht es darum, die richtigen Zutaten zu kombinieren, damit sie sich gegenseitig beeinflussen und verstärken können, um die exquisiteste Schokolade zu erhalten.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis sind Geduld, Wissen und Leidenschaft.
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In diesem Moment fügen wir die Paste hinzu und der Kakao beginnt, sein Fett freizusetzen, was es uns ermöglicht, die Zubereitung zu manipulieren, um Tafeln herzustellen. Manuel Valenzuela - Kakaoplantage Cholula -
Chocolate has a property which I think hasn’t been sufficiently analysed but in practice, cooks from around the world see it, chocolate exalts the senses. Yuriria Iturriaga, Anthropologist and Ethnocook -
Schokolade ist kein Produkt, sie ist ein Prozess, sie entsteht nicht von selbst, man muss an ihrer wilden Natur arbeiten, die gezähmt und domestiziert werden muss. Sie muss in das Produkt, das wir zur Herstellung von Schokolade verwenden, eingebracht werden. Jordi Roca, Chefkonditor im El Celler de Can Roca (3 Michelin-Sterne)
