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Auf der Plantage findet nach der Ernte eines der wichtigsten Verfahren zur Entfaltung des sensorischen Reichtums des Kakaos statt. Wenn dies schief geht, wird der Geschmack verfälscht. Aber wenn man es richtig macht, kann man im Endprodukt außergewöhnliche Kakaoaromen hervorbringen.
Es ist nicht möglich, allgemeine gute Praktiken festzulegen, um den besten Geschmack zu garantieren, da jede Region auf der ganzen Welt sehr spezifisch ist.
"Der mechanische Trockner ist sehr wichtig für unseren Kakao, weil wir uns nicht jeden Tag auf die Sonne verlassen können..."
Ferdiansyah Wahyo, Verarbeitungsleiter, Banjarsari Kakaoplantage, Jember, Java , Indonesien
Ein guter fermentierter Kakao ist für mich ein ausgewogener Kakao ohne einen Nachgeschmack von fermentiertem Geschmack, wie z. B. einen Hauch von Salami oder Rohschinken.
Jaume Soldevila, F&E-Schokolade, Vic, Spanien
Kakaobauern auf der ganzen Welt danken Mutter Natur, Göttern, Heiligen und Vorfahren für alle Elemente, die es ihnen ermöglichen, Kakao zu produzieren.
Die Nachfrage steigt, und die Landwirte müssen sich bewusst sein, dass sie eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung und Verbesserung der Kakaoqualität spielen.
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"Der mechanische Trockner ist sehr wichtig für unseren Kakao, weil wir uns nicht jeden Tag auf die Sonne verlassen können..." Ferdiansyah Wahyo, Verarbeitungsleiter, Banjarsari Kakaoplantage, Jember, Java , Indonesien
Ein guter fermentierter Kakao ist für mich ein ausgewogener Kakao ohne einen Nachgeschmack von fermentiertem Geschmack, wie z. B. einen Hauch von Salami oder Rohschinken. Jaume Soldevila, F&E-Schokolade, Vic, Spanien
