Folge 7 - Nachernte

Auf der Plantage findet nach der Ernte eines der wichtigsten Verfahren zur Entfaltung des sensorischen Reichtums des Kakaos statt. Wenn dies schief geht, wird der Geschmack verfälscht. Aber wenn man es richtig macht, kann man im Endprodukt außergewöhnliche Kakaoaromen hervorbringen.

Es ist nicht möglich, allgemeine gute Praktiken festzulegen, um den besten Geschmack zu garantieren, da jede Region auf der ganzen Welt sehr spezifisch ist.

  • Ferdiansyah Wahyo, Verarbeitungsleiter, Banjarsari Kakaoplantage, Jember, Java , Indonesien
    "Der mechanische Trockner ist sehr wichtig für unseren Kakao, weil wir uns nicht jeden Tag auf die Sonne verlassen können..." Ferdiansyah Wahyo, Verarbeitungsleiter, Banjarsari Kakaoplantage, Jember, Java , Indonesien
  • Jaume Soldevila, F&E-Schokolade, Vic, Spanien
    Ein guter fermentierter Kakao ist für mich ein ausgewogener Kakao ohne einen Nachgeschmack von fermentiertem Geschmack, wie z. B. einen Hauch von Salami oder Rohschinken. Jaume Soldevila, F&E-Schokolade, Vic, Spanien

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