Triple Nut Ice Cream

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Frühling / Sommer

Triple Nut Ice Cream

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum Frankreich
  • Philippe Bertrand
    Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 2
Dosierung
Rezept für ca. 10 kleine Portionen (150 ml)
Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

Triple Nut Ice Cream

ZutatenZubereitung
  • 1025g
    Vollmilch 3,6 % Fett
  • 55g
    Vollmilch 3,6 % Fett
  • ausreichende Menge
    frische Landbutter

Im Kochtopf vermischen und bei 40 °C erhitzen

  • 150g
    Zucker
  • 60g
    zerstäubte Glukose
  • 6g
    Stabilisator

Hinzufügen

  • 130g
    pecan praliné

Zum Kochen bringen und anschließend hinzufügen

24 Stunden ziehen lassen und danach die Mischung in die Eismaschine geben.

  • 100g
    Pistaches entières caramélisées origine la Mancha
  • 115g
    Noisettes entières caramélisées origine Morella

Nehmen Sie die Masse aus der Eismaschine und fügen Sie die zerstossenen Sablages hinzu.

Im Becher servieren und mit Sablage verzieren.