Corazón de la Vaina de Cacao

Montar la mantequilla con el azúcar glas, añadir los huevos y las yemas mezclados. 
Cuando estén a medio punto, batir las claras con el azúcar refinada y entretanto fundir el chocolate a 45¨C. 
Cuando el batido esté listo, unir el chocolate fundido y la masa de mantequilla batida y poner una pequeña parte de las claras. 
A continuación, agregar las harinas espolvoreándolas poco a poco. 
Todas las harinas tendrán que haber sido tamizadas entre ellas por lo menos dos veces. 
Para que la masa se mantenga brillante y firme, alternar las harinas con pequeñas partes de claras batidas. 
Terminar con una buena cantidad de claras batidas. 
​Cocer en molde a 180° C durante 35 minutos.

Fundir la sal en el zumo de naranja.
Amasar en la batidora planetaria la mantequilla y los aromas y agregar los demás ingredientes.
Por último, agregar la masa de cacao fundida a 30 °C y mezclar. Añadir los granos de cacao.

Calentar a 60°C la nata y la miel, verter sobre las coberturas y la gelatina  y poner en el cutter durante 3 minutos.
Poner en el abatidor de temperatura y montar en planetaria.

Calentar a 60°C la nata, el azúcar, las yemas y la vainilla.
Verterlos sobre la manteca de cacao y la gelatina. 
Poner en el cutter durante 3 minutos.
Poner en el abatidor de temperatura y montar en planetaria.