Macaron de guisante verde y Zephyr
Productos Cacao Barry utilizados
Macaroons
Macaron de guisante verde y Zephyr
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Mezcla de cáscara de macaron
Ingredientes | Elaboración |
1000g
TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
| Mezclar el TPT con claras de huevo frescas sin batir.
En otro recipiente, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.
Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Pliegue las mezclas entre sí y coloca tubos redondos en las bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.
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Cobertura de chocolate blanco ganache de Guisante verde y Zephyr ™.
Ingredientes | Elaboración |
250g
zumo de guisantes licuados
30g
guisantes liofilizados en polvo
| Mezclar el jugo de guisante verde licuado con el polvbo de guisante, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.
En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretida a unos 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.
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Gelatina de guisante verde
Ingredientes | Elaboración |
250g
zumo de guisantes licuados
| Caliente el guisante licuado con los azúcalres, la sal y la goma gellan hasta que hiervan.
Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas.
Colocar en la nevera.
Romper el gel con la batidora y entubar.
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Anis verde desmenuzado
Ingredientes | Elaboración |
| Hacer cubos de mantequilla y mantenerla fría.
Agregue los otros ingredientes a la batidora, agregue la mantequilla y mezcle.
Mezclar hasta obtener una masa quebradiza, hornear a 160ºC.
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Otros
Ingredientes | Elaboración |
Q.S.
brotes de hierbas frescas y/o micro vegetales frescos
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Presentación
Ponga puntos de ganache de guisantes en el macarrón.
Tapar el macarrón y servir.
Añada la gelatina de guisante verde, un cubo de queso feta y el anís verde molido antes de servir.
Decorar al gusto.
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