Babá al ron y frutas

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.

Hervir el agua con los azúcares.
Infusionar el anís, vainilla, canela y piel de naranja.
Añadir los zumos y el ron.
Calentar si es necesario a unos 70/80ºC y embeber los baba.
Escurrir y reservar.

Hervir la nata líquida e infusionar unos minutos la vaina de vainilla.
Colar y verter sobre el chocolate blanco, emulsionar y reservar.

Una vez hidratado el baba con el almíbar, escurrir unos minutos.
Dosificar un zigzag de nata montada a lo largo del baba.
Colocar un surtido de frutas frescas encima, unos germinados y ralladura de lima.