Barra de praliné

Mezclar todos los ingredientes y atemperar juntos antes de colocarlos en la cáscara de barra de chocolate 70% ocoa.

Cocine el azúcar y el sorbitol al caramelo y vierta el maní tostado y el hinojo.

Enfriar y aplastar en una pasta con robot coupe.

Rocíe el molde con manteca de cacao templada y color dorado.

Una vez seco, moldee con Ocoa ™ templado.

Coloque 25g de praliné de hinojo y maní.

Deje reposar y cerrar el bombón con Ocoa ™ templado.