Tulipan

Productos Cacao Barry utilizados
Creaciones para postres

Tulipan

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Bizcocho de vainilla crujiente (base)

IngredientesElaboración
  • 40g
    aceite
  • 90g
    Manteca de cacao
  • 400g
    Galletas de vainilla, trituradas (no demasiado finas)

Mezcle bien todos los ingredientes.

Colocar en una base plana en un marco de 3 mm de espesor.

Dejar enfriar para endurecer.

Cortar en forma ovalada.

Refrigerar.

* También puede utilizar cookies especuloos o cualquier otro tipo de cookie de tipo shortbread

Galletas de Vainilla

IngredientesElaboración
  • 350g
    azúcar
  • 70g
    Miel
  • 575g
    harina para todo uso
  • 1g
    sal
  • 5g
    extracto de vainilla concentrado
  • 10g
    levadura
  • 230g
    Butter softened
  • 10g
    Levadura
  • 1haba(s)
    vanilla bean scraped
  • 100g
    eggs *

Ponga la mantequilla y el azúcar en una batidora usando un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa. Añadir la miel y mezclar. Raspe el tazón y la paleta, luego mezcle durante unos segundos más hasta que se mezclen uniformemente.
Mientras la máquina está mezclando, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregue las semillas de vainilla y el extracto de vainilla al mezclador. Mezclar a fuego lento hasta que se combine
Agregue los huevos, uno a la vez, raspando el tazón cuando haya terminado y mezclándolo por unos segundos más hasta que se mezclen uniformemente.
A velocidad baja, agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Pare la batidora y raspe el bol. Continúa mezclando hasta que la masa sea una masa uniforme (solo unos segundos).
huevos*; Dejar a temperatura ambiente 2 horas antes de mezclar con la masa; es crucial que no estén fríos cuando los agregues a la mezcla ya que la masa se romperá)

Torta esponjosa Levain

IngredientesElaboración
  • 170g
    mantequilla
  • 100g
    huevos
  • 1g
    sal
  • 15g
    pasta de vainilla
  • 610g
    sirope de agave
  • 800g
    Harina de pastel levain
  • 160g
    harina de pan
  • 15g
    pasta de vainilla
  1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  2. Batir la mantequilla hasta que quede suave.
  3. Añadir los huevos en 3 adiciones; pare la batidora y raspe el tazón y la paleta entre adiciones
  4. Agregue lentamente el jarabe de agave a baja velocidad y mezcle hasta que sea homogéneo
  5. Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa espesa y suave.
  6. Agregue el agua a temperatura ambiente deteniéndose lentamente para raspar 2-3 veces.
  7. Si se rompe la masa, encienda la velocidad 3 y caliente con una antorcha hasta que mejore la apariencia.
  8. Vierta en el molde grande de silicona quenelle y hornee a 160 ° C / 320 ° F hasta que esté completamente cocido.
  9. Una vez cocido dejar enfriar completamente.
  10. Saque el núcleo para dejar espacio para la crema de miso; Mantener bien cubierto para evitar que se seque.

Crema Miso

IngredientesElaboración
  • 70g
    azúcar
  • 4g
    pectina
  • 70g
    nata 35% MG
  • 40g
    white miso paste
  1. Tenga a mano moldes de silicona en una hoja y los insertos congelados (manténgalos congelados hasta que se necesiten)
  2. Combine los tres primeros ingredientes y ponga a hervir para remover el azúcar y el miso.
  3. Con una batidora de mano pequeña, corte la pectina.
  4. Hervir a fuego lento durante 1 a 1.5 minutos mientras se agita con un batidor.
  5. Verter en un bizcocho de esponja hueco. Refrigere para poner la crema. Mantén el resto de la crema caliente para que no se endurezca.
  6. Una vez que la crema en los moldes se haya asentado, adhiera una base de corteza de galleta ovalada a la crema
  7. Congelar.

Chocolate de moldeado blanco

IngredientesElaboración
  1. Derrita el chocolate: asegúrese de que esté fresco pero fluido.
  2. En una cacerola pequeña, caliente el jarabe de maíz hasta que comience a burbujear.
  3. Vierta el jarabe caliente sobre el chocolate y revuelva hasta que la mezcla se junte. Asegúrese de no mezclar en exceso porque se separará; Una vez que forme una bola lisa, forme un tronco y envuélvalo en plástico. Colocar en refrigeración
  4. Una vez frío y firme, extiéndelo a la forma deseada.