Bouche entremet

2.2 lb

azúcar
1.2 lb

agua
10.9 oz

DCP-22SP
10.9 oz

Crema fresca 38%
1.4 oz

Hojas de gelatina, plata. Florece en agua fría; eliminar el exceso de agua
7.9 oz

Chocolate amargo, picado en trozos grandes

* Chispas negras (opcional)

Calentar el azúcar, el agua y la crema fresca. No hervir.
Agregue el chocolate suavemente. (Tenga cuidado de no sobrecalentarse por encima de 100ºF / 38ºC)
Batir en cacao en polvo
Añadir la gelatina y colar.
Enfriar en un baño de hielo.
Para usar, vuelva a calentar sobre caldera doble, use entre 95˚-100˚F / 35-38ºC.