Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa
- Nivel:
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Medium
Crema cilantro
Productos utilizados: Crema cilantro
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8.8 ozleche entera
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0.5 ozcilantro en polvo
Preparación: Crema cilantro
Hervir
Productos utilizados: Crema cilantro
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1.8 ozazúcar fina
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1 vaina(s)vainilla
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0.9 ozpolvo de flan
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2.1 ozyemas de huevo
Preparación: Crema cilantro
Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en
Productos utilizados: Crema cilantro
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10.6 oz
Preparación: Crema cilantro
Llevar a ebullición y añadir
Productos utilizados: Crema cilantro
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1.5 lbnata montada suave
Preparación: Crema cilantro
A 30°C, incorporar
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro
Sablé Mycryo®
Productos utilizados: Sablé Mycryo®
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12.3 ozazúcar fina
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10.6 ozyemas de huevo
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0.2 ozsal fina
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1.3 lbharina
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0.7 ozlevadura en polvo
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0.4 ozcilantro en polvo
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3.5 ozagua
Preparación: Sablé Mycryo®
Mezclar
Cocción a 180°C en horno ventilado
Teja al cilantro
Productos utilizados: Teja al cilantro
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4.4 ozazúcar fina
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0.1 ozpectina
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2.5 ozglucosa líquida
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0.4 ozharina
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0.7 ozalmendras laminadas
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0.1 ozcilantro en polvo
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1.8 ozjugo de clementina
Preparación: Teja al cilantro
Calentar
Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
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