Tarta de Chocolate Concorde
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Receta para 4 personas
Sablée
Productos utilizados: Sablée
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180 gharina
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70 gazúcar glas
Preparación: Sablée
Tamiz
Productos utilizados: Sablée
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75 gmantequilla blanda
Preparación: Sablée
Mezclar
Productos utilizados: Sablée
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60 gyemas de huevo
Preparación: Sablée
Cuando desaparezcan los trozos de mantequilla, incorporar:
Deje reposar por 30 minutos.
Realizar una capa de 3 mm de grosor y realizar un círculo de 18 cm de diámetro.
Cocinar a 160°C por 10 minutos.
Ganache de Chocolate
Productos utilizados: Ganache de Chocolate
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20 gNc-
Preparación: Ganache de Chocolate
Verter
Mezclar suavemente sin dejar burbujas
Productos utilizados: Ganache de Chocolate
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50 ghuevos ligeramente batidos
Preparación: Ganache de Chocolate
Añadir
Verter sobre la base de la tarta previamente cocida, hornear a 150ºC durante 16 minutos.
La tarta debe tener el mismo aspecto que una creme brûlée al terminar el horneado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Chocolate Cristalizado
Productos utilizados: Chocolate Cristalizado
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15 gglucosa
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50 gnata montada líquida
Preparación: Chocolate Cristalizado
Hervir
Mezclar la nata con la glucosa y el jarabe a 30°C bàlsamo *
Productos utilizados: Chocolate Cristalizado
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25 gNc-
Preparación: Chocolate Cristalizado
Verter
Mezclar todo y mantenerlo caliente para terminar la tarta.
* Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo
Productos utilizados: * Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo
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30 gazúcar fina
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20 gagua
Preparación: * Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo
Hervir
Reservar.
Montaje
Sobre un plato, coloque una pieza de tarta de chocolate.
Añada decoración de chocolate y una cereza glaseada.
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