Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y coco

Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año

Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y coco

Creado por
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Ganache de Coco

IngredientesElaboración
  • 250g
    nata 35% MG
  • 50g
    coco rallado

Llevar a ebullición

Infusionar durante 30 minutos y posteriormente colar a través de un filtro fino.

  • 175g
    infusión

Utilizar

  • 55g
    mantequilla
  • 25g
    sorbitol en polvo

Añadir

Calentar a 80°C.

Seguidamente verter sobre

Compota de fruta de la pasión

IngredientesElaboración
  • 130g
    agua
  • 250g
    puré de fruta de la pasión

Calentar a 40°C

  • 180g
    azúcar
  • 8g
    pectina amarilla

Mezclar y añadir

Cocinar todos los ingredientes a 103°C.

Ensamblaje

IngredientesElaboración
  • colorante en polvo amarillo
  • Manteca de cacao desodorizada

Pintar los moldes con