Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y coco
- Nivel:
-
Fácil
- Se obtiene:
-
Makes 5 Mini Log Bonbon mould trays
Ganache de Coco
Productos utilizados: Ganache de Coco
-
250 g35% crema
-
50 gCoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Llevar a ebullición
Infusionar durante 30 minutos y posteriormente colar a través de un filtro fino.
Productos utilizados: Ganache de Coco
-
175 ginfusión
Preparación: Ganache de Coco
Utilizar
Productos utilizados: Ganache de Coco
-
55 gmantequilla
-
25 gsorbitol en polvo
Preparación: Ganache de Coco
Añadir
Calentar a 80°C.
Productos utilizados: Ganache de Coco
-
25 glicor Malibu
-
300 g
Preparación: Ganache de Coco
Seguidamente verter sobre
Compota de fruta de la pasión
Productos utilizados: Compota de fruta de la pasión
-
130 gagua
-
250 gpuré de fruta de la pasión
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Calentar a 40°C
Productos utilizados: Compota de fruta de la pasión
-
180 gazúcar
-
8 gpectina amarilla
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Mezclar y añadir
Cocinar todos los ingredientes a 103°C.
Ensamblaje
Productos utilizados: Ensamblaje
-
colorante amarillo en polvo
Preparación: Ensamblaje
Pintar los moldes Mini-bombon lingote con
Comentarios