Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y coco
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Makes 5 Mini Log Bonbon mould trays
Ganache de Coco
Productos utiliados: Ganache de Coco
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250 gnata 35% MG
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50 gcoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Llevar a ebullición
Infusionar durante 30 minutos y posteriormente colar a través de un filtro fino.
Productos utiliados: Ganache de Coco
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175 ginfusión
Preparación: Ganache de Coco
Utilizar
Productos utiliados: Ganache de Coco
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55 gmantequilla
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25 gsorbitol en polvo
Preparación: Ganache de Coco
Añadir
Calentar a 80°C.
Productos utiliados: Ganache de Coco
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25 glicor Malibu®
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300 g
Preparación: Ganache de Coco
Seguidamente verter sobre
Compota de fruta de la pasión
Productos utiliados: Compota de fruta de la pasión
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130 gagua
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250 gpuré de fruta de la pasión
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Calentar a 40°C
Productos utiliados: Compota de fruta de la pasión
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180 gazúcar
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8 gpectina amarilla
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Mezclar y añadir
Cocinar todos los ingredientes a 103°C.
Ensamblaje
Productos utiliados: Ensamblaje
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colorante en polvo amarillo
Preparación: Ensamblaje
Pintar los moldes Mini-bombon lingote con
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