Bombones de Cara Crakine™ y coco

Bombones de Cara Crakine™ y coco

Nivel:
Fácil
Se obtiene:
Recipe for 50 half-sphere bonbons

Ganache de coco

Productos utiliados: Ganache de coco

  • 25 g
    coco rallado
  • 125 g
    nata 35% MG

Preparación: Ganache de coco

Llevar la nata a ebullición.

Añadir el coco rallado.

Infusionar durante 30 minutos.

Colar y reajustar la infusión a 175 g.

Productos utiliados: Ganache de coco

  • 12 g
    sorbitol en polvo
  • 28 g
    mantequilla

Preparación: Ganache de coco

Añadir.

Productos utiliados: Ganache de coco

Preparación: Ganache de coco

Verter a 80 °C sobre la mezcla.

Emulsionar.

Enfriar la ganache a 28 °C y verter sobre semiesferas de chocolate hasta cubrir la mitad.

Relleno de Cara Crakine™

Productos utiliados: Relleno de Cara Crakine™

  • 37 g
    CHM-Q32HARM

Preparación: Relleno de Cara Crakine™

Cristalizar a 45 °C.

Productos utiliados: Relleno de Cara Crakine™

Preparación: Relleno de Cara Crakine™

Añadir y mezclar.

Llenar la otra mitad de las semiesferas.

Sellar las semiesferas con chocolate cristalizado.