Bombones de Cara Crakine™ y coco

Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año

Bombones de Cara Crakine™ y coco

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Ganache de coco

IngredientesElaboración
  • 25g
    coco rallado
  • 125g
    nata 35% MG

Llevar la nata a ebullición.

Añadir el coco rallado.

Infusionar durante 30 minutos.

Colar y reajustar la infusión a 175 g.

  • 12g
    sorbitol en polvo
  • 28g
    mantequilla

Añadir.

Verter a 80 °C sobre la mezcla.

Emulsionar.

Enfriar la ganache a 28 °C y verter sobre semiesferas de chocolate hasta cubrir la mitad.

Relleno de Cara Crakine™

IngredientesElaboración
  • 37g
    Harmonie Lactée

Cristalizar a 45 °C.

Añadir y mezclar.

Llenar la otra mitad de las semiesferas.

Sellar las semiesferas con chocolate cristalizado.