Bombones de Cara Crakine™ y coco
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for 50 half-sphere bonbons
Ganache de coco
Productos utiliados: Ganache de coco
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25 gcoco rallado
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125 gnata 35% MG
Preparación: Ganache de coco
Llevar la nata a ebullición.
Añadir el coco rallado.
Infusionar durante 30 minutos.
Colar y reajustar la infusión a 175 g.
Productos utiliados: Ganache de coco
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12 gsorbitol en polvo
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28 gmantequilla
Preparación: Ganache de coco
Añadir.
Productos utiliados: Ganache de coco
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150 g
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12 glicor Malibu®
Preparación: Ganache de coco
Verter a 80 °C sobre la mezcla.
Emulsionar.
Enfriar la ganache a 28 °C y verter sobre semiesferas de chocolate hasta cubrir la mitad.
Relleno de Cara Crakine™
Productos utiliados: Relleno de Cara Crakine™
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37 gCHM-Q32HARM
Preparación: Relleno de Cara Crakine™
Cristalizar a 45 °C.
Productos utiliados: Relleno de Cara Crakine™
Preparación: Relleno de Cara Crakine™
Añadir y mezclar.
Llenar la otra mitad de las semiesferas.
Sellar las semiesferas con chocolate cristalizado.
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