Religieuse Frambuesa - Fresa
- Nivel:
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Medium
Masa de hojaldre con crema
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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50 gleche entera
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115 gagua
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4 gazúcar fina
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2 gsal marina
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66 gMantequilla Charentais A.O.C
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Hervir
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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110 gHarina T45
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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165 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir en 2 veces
Dosifique 15 bases y 15 tapas.
Bizcocho crujiente
Productos utilizados: Bizcocho crujiente
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30 gharina
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30 gmantequilla
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30 gazúcar glas
Preparación: Bizcocho crujiente
Mezclar
Extiender la masa (3 mm de grosor) y cortar los círculos (30 mm Ø).
Colocar uno encima de cada hojaldre de crema base y hornear a 180 ° C (356 ° F) durante 30-45 minutos.
Crema pastelera frambuesa
Productos utilizados: Crema pastelera frambuesa
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365 gpuré de frambuesa
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40 gyemas de huevo
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20 gazúcar
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10 gpolvo de flan
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20 gmantequilla
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Preparar una crema pastelera
Productos utilizados: Crema pastelera frambuesa
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Verter sobre
Enfriar rápidamente.
Mezclar antes de rellenar la chou.
Puré de fresa
Productos utilizados: Puré de fresa
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125 gpuré de fresa
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19 gazúcar
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3 galginato
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1 ggoma xantana
Preparación: Puré de fresa
Mezclar
Deja reposar en nevera y mezclar antes de usar.
Productos utilizados: Puré de fresa
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50 gfresas Mara des bois cortadas en cubitos
Preparación: Puré de fresa
Añadir
Pâte de fruit de fresa
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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122 gPuré Mara des bois
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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13 gazúcar fina
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3 gpectina amarilla
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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130 gazúcar
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30 gglucosa
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Añadir en 3 veces
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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1,5 gácido tartárico
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Verte encima un molde Flexipan 5 mm grosor
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