Bombón Maganja

Productos Cacao Barry utilizados
Bombones, tabletas y piruletas

Bombón Maganja

Nivel
level 2
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Ganache especiado de Xtabentún

IngredientesElaboración
  • 419g
    nata líquida 35% MG
  • 37g
    azúcar invertido
  • 46g
    jarabe de glucosa DE 44
  • 139g
    mantequilla de Échiré
  • 1g
    flor de sal
  • 23g
    xtabentún, licor de anís de Yucatán
  • 5g
    canela de Vietnam
  • 1g
    chile
  • 2g
    orégano de México
  • 2g
    comino
  • 5g
    pimienta de Jamaica

Preparar una infusión de nata y especias y dejarla en la nevara por 24 horas.
Tamizar la nata y bullir con el azúcar invertido y el jarabe de glucosa y la mantequilla de Échiré. 
Dejar que la nata se enfríe a 70°C y verter sobre el chocolate negro Madirofolo y el chocolate con leche Lactee Superieure 38,2%.
Emulsionar la ganache con la mezcladora de brazo y crear una emulsión perfecta.
Dejar que se enfríe a 30°C y rellenar los moldes en forma de pepita preparados con antelación con chocolate negro Madirofolo.
Dejar cristalizar la ganache durante 24 horas y recubrir la parte inferior con chocolate Madirofolo.
Desmoldear.