Bombón Maganja
- Nivel:
-
Fácil
Ganache especiado de Xtabentún
Productos utiliados: Ganache especiado de Xtabentún
-
419 gnata líquida 35% MG
-
37 gazúcar invertido
-
46 gjarabe de glucosa DE 44
-
316 g
-
139 gmantequilla de Échiré
-
1 gflor de sal
-
23 gxtabentún, licor de anís de Yucatán
-
5 gcanela de Vietnam
-
1 gchile
-
2 gorégano de México
-
2 gcomino
-
5 gpimienta de Jamaica
Preparación: Ganache especiado de Xtabentún
Preparar una infusión de nata y especias y dejarla en la nevara por 24 horas.
Tamizar la nata y bullir con el azúcar invertido y el jarabe de glucosa y la mantequilla de Échiré.
Dejar que la nata se enfríe a 70°C y verter sobre el chocolate negro Madirofolo y el chocolate con leche Lactee Superieure 38,2%.
Emulsionar la ganache con la mezcladora de brazo y crear una emulsión perfecta.
Dejar que se enfríe a 30°C y rellenar los moldes en forma de pepita preparados con antelación con chocolate negro Madirofolo.
Dejar cristalizar la ganache durante 24 horas y recubrir la parte inferior con chocolate Madirofolo.
Desmoldear.
Comments