PASTEL DE RUGOSO

PASTEL DE RUGOSO

Nivel:
Difficult

PASTA DE MANTECADA DE CACAO

Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

  • 155 g
    mantequilla fresca
  • 98 g
    azúcar glas
  • 55 g
    almendra molida

Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

Mezcle

Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

  • 1/2 pieza(s)
    vaina de vainilla
  • 50 g
    huevos

Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

Añada

Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

  • 260 g
    harina
  • 30 g
    DCP-22SP

Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO

Después

Mézclelo para obtener una textura lisa (pasta)
Refrigérela
Estire la pasta hasta que tenga 2 mm de grosor
Cocínelo a 150 ºC en bandejas entre tiras de Fiberpain durante 10 minutos

GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO

Productos utilizados: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO

  • 730 g
    nata
  • 130 g
    mantequilla
  • 100 g
    sorbitol

Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO

Hierva

Enfríe a 80 ºC
Cuélelo

Productos utilizados: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO

Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO

Añadir

Moldee el ganache alrededor del relleno de Cara Crakine

GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

  • 130 g
    agua fría
  • 260 g
    azúcar
  • 260 g
    glucosa

Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

Cocine a 130 ºC

Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

  • 170 g
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

Vierta

Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE

Añada

Mézclelo y divídalo según el número de colores que quiera
Dele color con Power Flowers
Refrigérelo durante 24 horas
Úselo a 30 ºC