Choco Cherry

Calentar a 121 °C en 128 g agua

Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.

Calentar a 80°C

Remojar la gelatina en la crema tibia

Añadir para obtener una ganache

Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.

Calentar

Pasar por un calador y congelar

Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.

Calentar

Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.

Pasar por la Thermomix y por el colador.

Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.

Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.

Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.