Choco Cherry

Choco Cherry

Nivel:
Difficult

Dulche Chocolate Mousse

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

  • 1.0 lb
    azúcar

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Calentar a 121 °C en 128 g agua

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

  • 8.8 oz
    yema batida

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

  • 1.1 lb
    nata

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Calentar a 80°C

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

  • 11 hoja(s)
    gelatina prehidratada

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Remojar la gelatina en la crema tibia

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Añadir para obtener una ganache

Productos utilizados: Dulche Chocolate Mousse

  • 2 l
    nata montada doble

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.

Sorbete de Yogurt de cerezas

Productos utilizados: Sorbete de Yogurt de cerezas

  • 5.8 oz
    coulis de cereza
  • 1.1 oz
    el azúcar invertido
  • 2.1 oz
    glucosa en polvo
  • 11.5 oz
    yogur

Preparación: Sorbete de Yogurt de cerezas

Calentar

Pasar por un calador y congelar

Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.

Gelatina de cereza metélica

Productos utilizados: Gelatina de cereza metélica

  • 2.6 lb
    coulis de cereza
  • 1.8 lb
    cerveza Kriek
  • 3.5 oz
    azúcar
  • 0.6 oz
    agar

Preparación: Gelatina de cereza metélica

Calentar

Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.

Pasar por la Thermomix y por el colador.

Chips de cereza

Productos utilizados: Chips de cereza

  • 1.8 lb
    puré de cerezas rojas
  • 0.3 oz
    goma xantana
  • 5.6 oz
    azúcar
  • 7.1 oz
    azúcar glas
  • 1.4 oz
    glucosa

Preparación: Chips de cereza

Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.

Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.

Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.