Zanahoria, calabaza, mascarpone y naranja sanguina

Componentes de la receta

Crema de mascarpone Inaya™

IngredientesElaboración
  • 40g
    mascarpone
  • 10g
    jarabe de jengibre
  • 1g
    piel de naranja rallada
  • 0,2g
    canela en polvo
  • 5g
    azúcar glas
  • 10g
    merengue italiano

Mezclar el chocolate derretido, el mascarpone, el jarabe de jengibre, la piel de naranja, la canela y el azúcar glas suavemente.
Incorporar delicadamente el merengue con la espátula en la base.
Dosificar en pequeños moldes para tarta.

Rollitos de calabaza agridulces

IngredientesElaboración
  • 300g
    azúcar
  • 450g
    agua
  • 150g
    vinagre de estragón
  • 20g
    jengibre rallado
  • 1trozo(s)
    pimienta de cayena
  • 1trozo(s)
    calabaza en láminas

Cocer la marinada.
Cortar las rebanadas en cuadrados y añadir a la marinada hirviendo. Dejar reposar durante 24 horas.
Cuando sea preciso, retirar de la marinada y enrollar formando tubos.

Crujiente con caldo de pollo y curry

IngredientesElaboración
  • 180g
    caldo de pollo
  • 20g
    zumo de limón
  • 5g
    curry en polvo
  • 1g
    sal
  • 65g
    azúcar
  • 55g
    isomalt
  • 8g
    jarabe de glucosa
  • 3g
    gelespessa (sosa)

Colocar los ingredientes en un robot de cocina y programar a 70°C durante 6 minutos a velocidad 3.
Tras tres minutos, batir a velocidad 10. Dejar enfriar durante un mínimo de 4 horas.
Extender una capa muy fina en una silpat y dejar secar a 90°C durante 3 horas. Reservar seco.

Gelatina de zanahoria, jengibre y naranja sanguina

IngredientesElaboración
  • 75g
    zumo de zanahoria batido
  • 25g
    zumo de naranja sanguina
  • 1g
    jengibre rallado
  • 10g
    gelespessa (sosa)

Disolver la goma xantana en los zumos junto con el jengibre.
Remover y cocinar a fuego lento hasta alcanzar los 85°C. Colocar en un recipiente y enfriar.
Cuando esté listo, cortar en cubos.

Semiesfera de manitol

IngredientesElaboración
  • 50g
    manitol

Derretir el manitol hasta que quede completamente transparente.
Hacer un molde de semiesfera de bombón y dejar reposar.

Zanahorias baby deshidratadas

IngredientesElaboración
  • 2trozo(s)
    zanahoria baby
  • 100g
    sirope de azúcar a 30º

Limpiar las zanahorias con una brocha.
Cortar lo más finamente posible con un cortador de alimentos.
Escaldar en el jarabe.
Dejar secar entre dos bandejas de silicona a 60°C hasta que queden crujientes.

Cous cous marinado

IngredientesElaboración
  • 50g
    cuscús

Hervir agua con el cuscús, cocinar hasta que quede al dente. Enfriar con agua fría. Colar.
Aderezar con un poco de la vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva.

Vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva

IngredientesElaboración
  • 100g
    zumo de limón fresco
  • 10g
    vinagre de sushi
  • 1g
    mezcla de especias
  • 2g
    jengibre rallado
  • 85g
    azúcar glas
  • 1g
    sal
  • 60g
    aceite de oliva
  • 2gota(s)
    tabasco

Preparar una vinagreta.

Cremoso de zanahoria - naranja sanguina

IngredientesElaboración
  • 125g
    zumo de zanahoria batido
  • 25g
    zumo de naranja sanguina
  • 3g
    piel de naranja rallada
  • 75g
    yemas de huevo
  • 55g
    huevo(s) entero(s)
  • 52g
    azúcar
  • 1g
    gelatina

Preparar una crema inglesa con los zumos, la piel de naranga, las yemas, los huevos, el azúcar y la gelatina.
Dejar enfriar hasta alcanzar unos 35ºC, añadir el chocolate y mezclar bien.
Dejar enfriar y colocar en una manga pastelera.

Dacquoise de pistacho

IngredientesElaboración
  • 85g
    pistachos
  • 250g
    clara de huevo
  • 250g
    trituración
  • 75g
    azúcar glas
  • 90g
    azúcar
  • 1g
    sal
  • 10g
    pasta de pistacho

Batir las claras, la sal y el azúcar hasta que se formen picos.
Añadir el harina de pistacho, luego los pistachos, el azúcar glas y la pasta de pistacho.
En una bandeja, extender una capa de 0,3 cm de grosor y hornear a 200ºC durante 7 minutos.
Cortar círculos de 1 cm de diámetro con un molde para galletas.
Presionar la dacquoise sobre la tarta de mascarpone y congelar. Desmoldar la tarta y colocar en una bandeja.
Pulverizar las tartas con un spray de chocolate blanco. Pulverizar con pearlspray.

Copo de nieve de Inaya™ salado y picante

IngredientesElaboración

Moldear el chocolate en un molde con forma de copo de nieve y espolvorear un poco de pimienta y sal.
Dejar reposar y desmoldar el copo de nieve.
Colocar el copo de nieve sobre un palo de madera y pulverizar con el spray utilizado previamente para la tarta.
Dejar reposar y colocar en la parte superior de la tarta.