Zanahoria, calabaza, mascarpone y naranja sanguina
Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano
Zanahoria, calabaza, mascarpone y naranja sanguina
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Crema de mascarpone Inaya™
Ingredientes | Elaboración |
| Mezclar el chocolate derretido, el mascarpone, el jarabe de jengibre, la piel de naranja, la canela y el azúcar glas suavemente.
Incorporar delicadamente el merengue con la espátula en la base.
Dosificar en pequeños moldes para tarta.
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Rollitos de calabaza agridulces
Ingredientes | Elaboración |
| Cocer la marinada.
Cortar las rebanadas en cuadrados y añadir a la marinada hirviendo. Dejar reposar durante 24 horas.
Cuando sea preciso, retirar de la marinada y enrollar formando tubos.
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Crujiente con caldo de pollo y curry
Ingredientes | Elaboración |
| Colocar los ingredientes en un robot de cocina y programar a 70°C durante 6 minutos a velocidad 3.
Tras tres minutos, batir a velocidad 10. Dejar enfriar durante un mínimo de 4 horas.
Extender una capa muy fina en una silpat y dejar secar a 90°C durante 3 horas. Reservar seco.
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Gelatina de zanahoria, jengibre y naranja sanguina
Ingredientes | Elaboración |
| Disolver la goma xantana en los zumos junto con el jengibre.
Remover y cocinar a fuego lento hasta alcanzar los 85°C. Colocar en un recipiente y enfriar.
Cuando esté listo, cortar en cubos.
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Semiesfera de manitol
Ingredientes | Elaboración |
| Derretir el manitol hasta que quede completamente transparente.
Hacer un molde de semiesfera de bombón y dejar reposar.
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Zanahorias baby deshidratadas
Ingredientes | Elaboración |
| Limpiar las zanahorias con una brocha.
Cortar lo más finamente posible con un cortador de alimentos.
Escaldar en el jarabe.
Dejar secar entre dos bandejas de silicona a 60°C hasta que queden crujientes.
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Cous cous marinado
Ingredientes | Elaboración |
| Hervir agua con el cuscús, cocinar hasta que quede al dente. Enfriar con agua fría. Colar.
Aderezar con un poco de la vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva.
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Vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva
Ingredientes | Elaboración |
| Preparar una vinagreta.
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Cremoso de zanahoria - naranja sanguina
Ingredientes | Elaboración |
| Preparar una crema inglesa con los zumos, la piel de naranga, las yemas, los huevos, el azúcar y la gelatina.
Dejar enfriar hasta alcanzar unos 35ºC, añadir el chocolate y mezclar bien.
Dejar enfriar y colocar en una manga pastelera.
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Dacquoise de pistacho
Ingredientes | Elaboración |
| Batir las claras, la sal y el azúcar hasta que se formen picos.
Añadir el harina de pistacho, luego los pistachos, el azúcar glas y la pasta de pistacho.
En una bandeja, extender una capa de 0,3 cm de grosor y hornear a 200ºC durante 7 minutos.
Cortar círculos de 1 cm de diámetro con un molde para galletas.
Presionar la dacquoise sobre la tarta de mascarpone y congelar. Desmoldar la tarta y colocar en una bandeja.
Pulverizar las tartas con un spray de chocolate blanco. Pulverizar con pearlspray.
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Copo de nieve de Inaya™ salado y picante
Ingredientes | Elaboración |
| Moldear el chocolate en un molde con forma de copo de nieve y espolvorear un poco de pimienta y sal.
Dejar reposar y desmoldar el copo de nieve.
Colocar el copo de nieve sobre un palo de madera y pulverizar con el spray utilizado previamente para la tarta.
Dejar reposar y colocar en la parte superior de la tarta.
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