Opéra Blanc Feuilletine™
- Nivel:
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Medio
Bizcocho de Pistacho
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
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415 ghuevo(s) entero(s)
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260 gazúcar fina
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Calentar a 50°C
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
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260 gharina
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30 gmantequilla derretida
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50 gPasta de pistacho
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Batir las claras de huevo y verter en
Cocer a 180°C durante 10 minutos.
Crocante de Blanc Feuilletine™
Productos utilizados: Crocante de Blanc Feuilletine™
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2500 gFNW-BLFE
Preparación: Crocante de Blanc Feuilletine™
Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho.
Compota de frambuesa
Productos utilizados: Compota de frambuesa
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620 gframbuesas congeladas
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870 gpuré de frambuesa
Preparación: Compota de frambuesa
Cocer a 40°C.
Productos utilizados: Compota de frambuesa
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348 gazúcar fina
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35 gpectina
Preparación: Compota de frambuesa
Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de Blanc Feuilletine™. Congelar.
Mousse Vanilla y Zéphyr™
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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160 gLeche entera
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2 vaina(s)vainilla
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Cocer.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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600 g
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Verter sobre el chocolate derretido a 35°C.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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800 gnata montada blanda
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Añadir a 28°C
Glaseado Zéphyr™
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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150 gagua
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300 gjarabe de glucosa
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300 gazúcar fina
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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200 gleche concentrada azucarada
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300 g
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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18 ggelatina en polvo (200 Bloom)
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Añadir
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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108 gagua
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Hidratar con
Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C.
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