Opéra Blanc Feuilletine™
- Nivel:
-
Medium
Bizcocho de Pistacho
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
-
415 ghuevo(s) entero(s)
-
260 gazúcar fina
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Calentar a 50°C
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
-
260 gharina
-
30 gmantequilla derretida
-
50 gpasta de pistacho
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Batir las claras de huevo y verter en
Cocer a 180°C durante 10 minutos.
Crocante de Blanc Feuilletine™
Productos utilizados: Crocante de Blanc Feuilletine™
-
2500 gFNW-BLFE
Preparación: Crocante de Blanc Feuilletine™
Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho.
Compota de frambuesa
Productos utilizados: Compota de frambuesa
-
620 gframbuesas congeladas
-
870 gpuré de frambuesa
Preparación: Compota de frambuesa
Cocer a 40°C.
Productos utilizados: Compota de frambuesa
-
348 gazúcar fina
-
35 gpectina
Preparación: Compota de frambuesa
Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de Blanc Feuilletine™. Congelar.
Mousse Vanilla y Zéphyr™
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
-
160 gleche entera
-
2 vaina(s)vainilla
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Cocer.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
-
600 g
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Verter sobre el chocolate derretido a 35°C.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
-
800 gnata montada blanda
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Añadir a 28°C
Glaseado Zéphyr™
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
-
150 gagua
-
300 gjarabe de glucosa
-
300 gazúcar fina
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
-
200 gleche concentrada azucarada
-
300 g
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
-
18 ggelatina en polvo (200 Bloom)
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Añadir
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
-
108 gagua
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Hidratar con
Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C.
Comments