Opéra Blanc Feuilletine™
- Nivel:
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Medium
Bizcocho de Pistacho
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
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0.9 lbhuevo(s) entero(s)
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9.2 ozazúcar fina
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Calentar a 50°C
Productos utilizados: Bizcocho de Pistacho
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9.2 ozharina
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1.1 ozmantequilla derretida
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1.8 ozpasta de pistacho
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Batir las claras de huevo y verter en
Cocer a 180°C durante 10 minutos.
Crocante de Blanc Feuilletine™
Productos utilizados: Crocante de Blanc Feuilletine™
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5.5 lbFNW-BLFE
Preparación: Crocante de Blanc Feuilletine™
Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho.
Compota de frambuesa
Productos utilizados: Compota de frambuesa
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1.4 lbframbuesas congeladas
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1.9 lbpuré de frambuesa
Preparación: Compota de frambuesa
Cocer a 40°C.
Productos utilizados: Compota de frambuesa
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12.3 ozazúcar fina
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1.2 ozpectina
Preparación: Compota de frambuesa
Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de Blanc Feuilletine™. Congelar.
Mousse Vanilla y Zéphyr™
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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5.6 ozleche entera
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2 vaina(s)vainilla
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Cocer.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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1.3 lb
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Verter sobre el chocolate derretido a 35°C.
Productos utilizados: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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1.8 lbnata montada blanda
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Añadir a 28°C
Glaseado Zéphyr™
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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5.3 ozagua
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10.6 ozjarabe de glucosa
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10.6 ozazúcar fina
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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7.1 ozleche concentrada azucarada
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10.6 oz
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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0.6 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Añadir
Productos utilizados: Glaseado Zéphyr™
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3.8 ozagua
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Hidratar con
Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C.
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