
Tartelette Orange Blanc Feuilletine™

Pâte sablée
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter |
| Puis |
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. |
Blanc Feuilletine™ Orange
Ingrédients | Préparation |
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| Fondre à 30°C |
| Ajouter |
Mélanger les deux appareils. |
Crémeux Orange Sanguine
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Blanchir |
Cuire jusqu’à ébullition. | |
| Ajouter |
Mixer, laisser refroidir puis garnir 40 g de crémeux sur le Blanc Feuilletine™ Orange. |
Glaçage Orange
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 110°C |
| Chauffer à 80°C |
Verser sur le sirop de sucre et bien mélanger. | |
| À 60°C, incorporer |
| Hydrater avec |
| Puis |
| Enfin incorporer |
| Mixer et ajouter |
Colorer avec du colorant orange hydrosoluble. Glacer les palets et disposer-les sur les disques de pâte sablée. |
Finition
Ingrédients | Préparation |
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| Décorer à l’aide d’anneaux réalisés en Chocolat de couverture Blanc Zéphyr™ et de lamelles de Kumkuat déshydratées. |