
Entremets Evocao-camerise-maïs

INSPIRATION
Inspirer avec les accords de François Chartier en laissant la place aux saveurs uniques du chocolat Evocao
TASTE
Entre douceur et fraîcheur
TEXTURE
Mousseuse-crémeuse et croquante
RECOMMENDATIONS
Déguster à 8 C à coeur.
YIELD
2 entremets de 14 cm diamètre 6 cm de hauteur
Biscuit moelleux au maïs
Ingrédients | Préparation |
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| Monter les jaunes et le sucre (1) ensemble |
Croustillant maïs toasté
Ingrédients | Préparation |
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| Fondre le chocolat Evocao avce le beurre . |
Crumble Salé (recette pour croustillant)
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger tous les ingrédients ensemble |
Crémeux maïs
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir la créme avec la maïs |
Confit camerise
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer la camerise + purée de cassis + glucose |
Mousse chocolat Evocao™ base ganache
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir la crème et le lait |
Montage à l'envers
Couler 200 g de mousse dans le cercle. |