Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 10 verrines
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
-
40 gChd-n70pass-ln
-
100 g
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Fondre à 45°C
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
-
45 gLait
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
-
165 gCrème fouettée
-
1 gPoudre de fèves tonka
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Incorporer
Croustillant fruits secs
Used products: Croustillant fruits secs
-
25 gAmandes hachées
-
25 gNoisettes concassées
-
10 gPistaches hachées
Preparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Used products: Croustillant fruits secs
Preparation: Croustillant fruits secs
Mélanger avec
Used products: Croustillant fruits secs
-
20 gBeurre fondu
-
10 gChm-p36elys-ln
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.
Mousse Marron Praliné
Used products: Mousse Marron Praliné
-
255 gPâte de châtaigne
Preparation: Mousse Marron Praliné
Détendre
Used products: Mousse Marron Praliné
-
10 gWhisky liqueur de crème
Preparation: Mousse Marron Praliné
Avec
Used products: Mousse Marron Praliné
-
110 gBeurre
Preparation: Mousse Marron Praliné
Ajouter
Used products: Mousse Marron Praliné
-
60 gCrème fouettée
Preparation: Mousse Marron Praliné
Monter la masse et incorporer
Crumble chocolat
Used products: Crumble chocolat
-
80 gBeurre
Preparation: Crumble chocolat
Malaxer
Used products: Crumble chocolat
-
80 gSucre en poudre
-
1 gSel fin
Preparation: Crumble chocolat
Ajouter
Used products: Crumble chocolat
-
50 gFarine t55
-
30 gDcp-22exbru
-
80 gDes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
Preparation: Crumble chocolat
Puis
Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.
Comments