Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 verrines
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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1.4 ozChd-n70pass-ln
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3.5 oz
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Fondre à 45°C
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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1.6 ozLait
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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5.8 ozCrème fouettée
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15.4 grPoudre de fèves tonka
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Incorporer
Croustillant fruits secs
Used products: Croustillant fruits secs
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0.9 ozAmandes hachées
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0.9 ozNoisettes concassées
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0.4 ozPistaches hachées
Preparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Used products: Croustillant fruits secs
Preparation: Croustillant fruits secs
Mélanger avec
Used products: Croustillant fruits secs
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0.7 ozBeurre fondu
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0.4 ozChm-p36elys-ln
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.
Mousse Marron Praliné
Used products: Mousse Marron Praliné
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9.0 ozPâte de châtaigne
Preparation: Mousse Marron Praliné
Détendre
Used products: Mousse Marron Praliné
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0.4 ozWhisky liqueur de crème
Preparation: Mousse Marron Praliné
Avec
Used products: Mousse Marron Praliné
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3.9 ozBeurre
Preparation: Mousse Marron Praliné
Ajouter
Used products: Mousse Marron Praliné
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2.1 ozCrème fouettée
Preparation: Mousse Marron Praliné
Monter la masse et incorporer
Crumble chocolat
Used products: Crumble chocolat
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2.8 ozBeurre
Preparation: Crumble chocolat
Malaxer
Used products: Crumble chocolat
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2.8 ozSucre en poudre
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15.4 grSel fin
Preparation: Crumble chocolat
Ajouter
Used products: Crumble chocolat
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1.8 ozFarine t55
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1.1 ozDcp-22exbru
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2.8 ozDes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
Preparation: Crumble chocolat
Puis
Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.
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