
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Orange Sanguin

Level
level 2
Dosage
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit chocolat
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Monter à la feuille |
| Fondre à 40°C |
| Tamiser |
| Monter |
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C. |
Crémeux à l'orange sanguine
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation |
Mousse Lactée Caramel
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre à 45°C |
| Ajouter |
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue. |
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé. |