Orange Sanguin
- Level:
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Easy
- Makes:
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Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Biscuit chocolat
Used products: Biscuit chocolat
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85 gjaunes d'œufs
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100 gbeurre pommade
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70 gsucre de confiseurs
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50 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Biscuit chocolat
Monter à la feuille
Used products: Biscuit chocolat
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105 g
Preparation: Biscuit chocolat
Fondre à 40°C
Used products: Biscuit chocolat
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70 gfarine
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35 gsucre de confiseurs
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35 gamandes en poudre
Preparation: Biscuit chocolat
Tamiser
Used products: Biscuit chocolat
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30 gsucre
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150 gblanc d'œuf
Preparation: Biscuit chocolat
Monter
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C.
Crémeux à l'orange sanguine
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
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150 gsucre
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1 zesteorange sanguine
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150 gpulpe d’orange sanguine
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185 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Bouillir
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
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45 gNCB-HD706-BY
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125 gbeurre
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Ajouter
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation
Mousse Lactée Caramel
Fondre à 45°C
Used products: Mousse Lactée Caramel
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550 gcrème fouettée souple
Preparation: Mousse Lactée Caramel
Ajouter
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue.
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé.
Disposer sur l’entremet une feuille de Cara Crakine.
Pour les éventails, utiliser de la pâte à filo.
Ajouter des segments d’orange sur le dessus de l’entremets.
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