Orange Sanguin
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Biscuit chocolat
Used products: Biscuit chocolat
-
85 gjaunes d'oeufs
-
100 gbeurre ramolli
-
70 gsucre glace
-
50 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Biscuit chocolat
Monter à la feuille
Used products: Biscuit chocolat
Preparation: Biscuit chocolat
Fondre à 40°C
Used products: Biscuit chocolat
-
70 gfarine
-
35 gsucre glace
-
35 gpoudre d'amande
Preparation: Biscuit chocolat
Tamiser
Used products: Biscuit chocolat
-
30 gsucre
-
150 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit chocolat
Monter
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C.
Crémeux à l'orange sanguine
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
-
150 gsucre
-
1 zesteOrange sanguine
-
150 gpulpe d'orange sanguine
-
185 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Bouillir
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
-
45 gNCB-HD706-BY
-
125 gbeurre
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Ajouter
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation
Mousse Lactée Caramel
Fondre à 45°C
Used products: Mousse Lactée Caramel
-
550 gcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Lactée Caramel
Ajouter
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue.
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé.
Disposer sur l’entremet une feuille de Cara Crakine.
Pour les éventails, utiliser de la pâte à filo.
Ajouter des segments d’orange sur le dessus de l’entremets.
Commentaires